LAS BIOPELÍCULAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

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dc.creatorDIANA PAOLA NAVIA
dc.creatorHECTOR SAMUEL VILLADA
dc.creatorSILVIO ANDRÉS MOSQUERA
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-07-07T04:48:33Z
dc.descriptionAlgunos microorganismos útiles y bacterias patógenas como por ejemplo Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria, Streptococcus, Staphylococcus, Mycobacteria, tienen la capacidad de adherirse y crecer en los alimentos y/o en las superficies que están en contacto con ellos formando biopelículas. Estas son significativamente importantes en el campo alimentario porque causan serios problemas que dificultan y perjudican las operaciones y los procesos al generar pérdidas de energía, reducción del flujo (en tuberías) y transferencia de calor, y taponamiento de poros de membranas, entre otros. Este documento considera los aspectos biológicos y fisicoquímicos relacionados con la formación y desarrollo de las biopelículas, lo cual, unido al desarrollo de metodologías de diagnóstico e identificación, permitirán desarrollar estrategias que faciliten la prevención y control de la contaminación en la industria de alimentos para mantener los sistemas libres de biopelículas y favorecer la calidad y seguridad de los alimentos.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1692-3561
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878961012
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/472197
dc.languagees
dc.publisherUniversidad del Cauca
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808
dc.rightsBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
dc.sourceBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.2 Vol.8
dc.subjectAgrociencias
dc.titleLAS BIOPELÍCULAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
dc.typeartículo científico

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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial - Universidad del Cauca