Otimização do beneficiamento mecânico de frutos de cupuaçu para produção de polpa, com padrões de qualidade, envolvendo tempo de estocagem na agroindústria do Projeto Reca.
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Durante o processo mecânico de beneficiamento do cupuaçu tem-se constatado uma desuniformidade na qualidade e quantidade da polpa produzida quando comparado ao despolpamento manual. No sentido de se obter alternativas para solucionar ou minimizar tais falhas, realizou-se este trabalho visando: a) avaliação dos caracteres morfológicos e físicos de frutos de cupuaçu; b) otimização do rendimento e da qualidade, através do aperfeiçoamento do despolpamento mecânico, e c) determinação do tempo de armazenamento desse produto, sob condições de congelamento.
Palabras clave
Pulpa de fruta, Calidad de procesamiento de los alimentos, Almacenamiento de alimentos, Projeto Reca, Nova Califórnia (RO), Rondônia, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Cupuaçu, Theobroma Grandiflorum, Beneficiamento, Polpa de Fruta, Qualidade, Estocagem, Indústria Agrícola, Fruit pulp, Food processing quality, Food storage, Agricultural industry