Caracterização química e efeitos funcionais do sorgo.

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dc.contributorERICA A. MORAES, UFV; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; HERCIA STAMPINI DUARTE MARTINO, UFV.
dc.creatorMORAES, E. A.
dc.creatorQUEIROZ, V. A. V.
dc.creatorMARTINO, H. S. D.
dc.date2025-06-10T20:48:09Z
dc.date2025-06-10T20:48:09Z
dc.date2010-11-30
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-07-07T05:27:43Z
dc.descriptionO aumento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), relacionadas à má nutrição, demanda a exploração de fontes alternativas para a aquisição de hábitos alimentares saudáveis. O hábito de consumir alimentos que contenham concentrações significantes de fitoquímicos e fibra alimentar é correlacionado com benefícios à saúde. O sorgo apresenta-se como uma alternativa de consumo aos cereais convencionais como trigo, arroz, aveia e cevada em função da elevada concentração de compostos fenólicos como, por exemplo, os ácidos fenólicos, antocianinas, taninos além do conteúdo de fibra alimentar. Estudo in vitro tem confirmado elevado potencial antioxidante do sorgo em função da presença de compostos fenólicos, sendo que seu consumo pode estar associado a redução do risco de doenças como as cardiovasculares, diabetes, obesidade e câncer. Tendo em vista a inclusão deste cereal na alimentação humana esta revisão concentrou-se na obtenção de informações sobre a caracterização química e potencial funcional do sorgo.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 28.; SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE A LAGARTA DO CARTUCHO, 4., 2010, Goiânia. Potencialidades, desafios e sustentabilidade: Palestras... Sete Lagoas: ABMS, 2010.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/868342
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/491971
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectComposição Química
dc.subjectSorgo
dc.titleCaracterização química e efeitos funcionais do sorgo.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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Embrapa Maíz y Sorgo (CNPMS)