Caracterização química e efeitos funcionais do sorgo.
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O aumento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), relacionadas à má nutrição, demanda a exploração de fontes alternativas para a aquisição de hábitos alimentares saudáveis. O hábito de consumir alimentos que contenham concentrações significantes de fitoquímicos e fibra alimentar é correlacionado com benefícios à saúde. O sorgo apresenta-se como uma alternativa de consumo aos cereais convencionais como trigo, arroz, aveia e cevada em função da elevada concentração de compostos fenólicos como, por exemplo, os ácidos fenólicos, antocianinas, taninos além do conteúdo de fibra alimentar. Estudo in vitro tem confirmado elevado potencial antioxidante do sorgo em função da presença de compostos fenólicos, sendo que seu consumo pode estar associado a redução do risco de doenças como as cardiovasculares, diabetes, obesidade e câncer. Tendo em vista a inclusão deste cereal na alimentação humana esta revisão concentrou-se na obtenção de informações sobre a caracterização química e potencial funcional do sorgo.
Palabras clave
Composição Química, Sorgo