Teor de cianeto em raízes frescas e processadas de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) de mesa.

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dc.contributorMARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; WANIA MARIA GONCALVES FUKUDA, CNPMF.
dc.creatorBORGES, M. de F.
dc.creatorFUKUDA, W. M. G.
dc.date2026-04-29T13:48:55Z
dc.date2026-04-29T13:48:55Z
dc.date2005-12-20
dc.date1989
dc.date.accessioned2026-07-07T04:53:06Z
dc.descriptionO teor de cianeto da raiz integral, casca, polpa crua, cozida e frita (tipo batata palha) e o efeito de cocção e fritura na sua redução foram avaliados na cultivares Abacate (BGM 1148), casca Roxa (BGM 224), Manteiga (BGM 252), Maragogipe (BGM 249), Paraguai (BGM 270), Pioneira (BGM 930) e Saracura (BGM 254) no CNPMF/EMBRAPA. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com três repetições, utilizando-se raízes de plantas com 12 meses de idade. O conteúdo de cianeto nas diferentes partes das raízes variou entre as cultivares. A casca foi a parte da raiz que apresentou a maior quantidade de cianeto. A polpa crua apresentou concentrações de cianeto entre 30 e 65 mg/kg. A cocção e a fritura proporcionaram redução substancial no conteúdo de cianeto da polpa. A redução do cianeto pela cocção variou entre 56 e 80% e pela fritura entre 70 e 82%.
dc.identifierRevista Brasileira de Mandioca, Cruz das Almas, v.8, n.2, p.71-76, 1989.
dc.identifier0101-563X.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/653465
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/474195
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAipim
dc.subjectmacaxeira
dc.subjectácido cianídrico
dc.subjecttoxicidade
dc.subjectCocção
dc.subjectFritura
dc.subjectMandioca Mansa
dc.subjectCianeto
dc.subjectCooking
dc.subjectFrying
dc.subjectCassava
dc.subjectCyanides
dc.titleTeor de cianeto em raízes frescas e processadas de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) de mesa.
dc.typeArtigo de periódico

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