Sobrevivência de Bifidobacterium animalis em queijo de cabra após condições simuladas do sistema gastrintestinal humano.
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Descripción
A inclusão de óleo de soja na dita de cabras resulta em leite com maior proporção de ácidos graxos insaturados e teor elevado de ácido linoléico conjugado (CLA). Neste estudo, preparou-se queijo com leite de cabras submetidas a esta dieta especial para a obtenção de elevado teor de CLA e também com o leite de cabra controle. Os queijos foram adicionados de Bifidobacterium animalis durante seu processamento. Após 30 dias de estocagem refrigerada, amostras deste queijo e do queijo controle foram avaliadas para quantificagéo de B.animalis e sobrevivéncia dos probiéticos a passagem simulada pelo sistema gastrintestinal.
Palabras clave
Produto lácteo, Queijo de cabra, Alimento funcional probiótico, Caprino, Leite de Cabra, Produto Derivado do Leite, Goats, Health foods, Goat milk, Probiotics, Goat cheese, Bifidobacterium animalis, Functional foods