Avaliação sensorial descritiva de vinho tinto elaborado com saccharomyces cerevisiae e leveduras não saccharomyces.

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dc.contributorALINE BRAVO BARBOSA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; CLAUDETE CORRÊA DE JESUS CHIAPPINI, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; SELMA GOMES FERREIRA LEITE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO.
dc.creatorBARBOSA, A. B.
dc.creatorCHIAPPINI, C. C. de J.
dc.creatorZANUS, M. C.
dc.creatorSILVA, G. A. da
dc.creatorLEITE, S. G. F.
dc.date2024-04-16T20:13:40Z
dc.date2024-04-16T20:13:40Z
dc.date2024-04-16
dc.date2006
dc.date.accessioned2026-07-07T11:31:27Z
dc.descriptionUm dos fatores que podem influenciar a qualidade sensorial do vinho é a presença de leveduras não-Saccharomyces no processo de vinificação. Estas leveduras, que podem ser provenientes da uva ou do meio ambiente, atuam no início do processo de vinificação, produzindo vários compostos químicos, quando ainda não são afetadas pelo teor alcoólico do mosto.
dc.identifierCONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 20., 2006, Curitiba. Alimentos e agroindústrias brasileiras no contexto internacional: anais. Curitiba: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. n. 0146, p. 340.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1163652
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/510923
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectLeveduras
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectVinho
dc.titleAvaliação sensorial descritiva de vinho tinto elaborado com saccharomyces cerevisiae e leveduras não saccharomyces.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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