Avaliação sensorial descritiva de vinho tinto elaborado com saccharomyces cerevisiae e leveduras não saccharomyces.
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Descripción
Um dos fatores que podem influenciar a qualidade sensorial do vinho é a presença de leveduras não-Saccharomyces no processo de vinificação. Estas leveduras, que podem ser provenientes da uva ou do meio ambiente, atuam no início do processo de vinificação, produzindo vários compostos químicos, quando ainda não são afetadas pelo teor alcoólico do mosto.
Palabras clave
Leveduras, Análise sensorial, Vinho