Prevalência, quantificação e resistência a antimicrobianos de sorovares de Salmonella isolados de lingüiça frescal suína
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Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ASalmonellasp. é uma das principais causas mundiais de toxinfecção alimentar. Nos últimos anos, as preocupações têm se voltado paraa carne e produtos suínos tanto no aspecto de saúde pública como na sua comercialização/exportação. O presente estudo tem comoobjetivos: 1) verificar a prevalência de sorovares deSalmonellasp. em lingüiças tipo frescal de matéria-prima suína comercializadas emLages (SC), bem como o seu nível de contaminação; e 2) verificar o perfil de resistência aos antimicrobianos destes isolados. Para tanto,foram coletadas 200amostras de nove marcas, em diferentes estabelecimentos comerciais. Foram isoladasSalmonellasp. em 27% (54), sendoo sorovar Derby o mais encontrado. Apenas uma amostra apresentou uma concentração de microorganismos maior que 1,100NMP.g–1,valor normalmente tido como necessário para causar infecção porSalmonellado grupo não-tifóide. Posteriormente, os 60isolados foramsubmetidos ao teste de susceptibilidadeinvitro, frente a 14 antimicrobianos. Entre esses isolados, 56,67% apresentaram resistência a pelomenos um dos antimicrobianos testados e o perfil de multirresistência foi encontrado em 20%. A prevalência elevada de produtos positivosparaSalmonellasp. pode representar um risco ao consumidor, principalmente considerando-se o alto número de isolados resistentesencontrado neste estudo.
Palabras clave
Agrociencias