Uso de algunas herramientas analíticas en la determinación de la autenticidad de ron añejo
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Editor
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Resumen
Descripción
Se analiza la posibilidad de diferenciar un ron añejo extra de otros añejos, mediante la determinación de los espectros UV-Vis e Infrarrojo con transformada de Fourier (FTIR) y el empleo de la quimiometría. Se emplearon muestras de rones añejos de diferentes orígenes de producción, las que fueron analizadas en el Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas (CERALBE) y en el Laboratorio de Polímeros del ICIDCA. Se analizaron muestras puras y mezclas de rones adulteradas. Con los resultados obtenidos se logra diferenciar tipos de añejos, estos mostraron que existe separación por grupos al realizar los Análisis de Componentes Principales (PCA). La mejor separación de los grupos se logra cuanto más adulterado haya sido el ron.
Palabras clave
Agrociencias