História e usos de leveduras: características das leveduras isoladas para a região produtora dos vinhos de altitude de Santa Catarina.

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dc.contributorGILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; BRUNA CARLA AGUSTINI, CNPUV; SANDRA DENISE CAMARGO MENDES; LOIVA MARIA RIBEIRO DE MELLO, CNPUV.
dc.creatorSILVA, G. A. da
dc.creatorAGUSTINI, B. C.
dc.creatorMENDES, S. D. C.
dc.creatorMELLO, L. M. R. de
dc.date2020-11-25T09:05:13Z
dc.date2020-11-25T09:05:13Z
dc.date2020-11-24
dc.date2020
dc.date.accessioned2026-07-07T11:28:26Z
dc.descriptionA seleção de microrganismos com aptidão para qualquer processo biotecnológico é uma das etapas mais importantes para a elaboração de produtos fermentados e, em especial, o vinho. Salienta-se que a elaboração de vinho não é e nem dever ser operada em condições estéreis. É, portanto, usual a atuação de vários microrganismos que habitam os cachos de uva e que também estão presentes no ambiente onde o mosto está sendo processado.
dc.descriptionCapítulo 9.
dc.formatp. 153-170
dc.identifierIn: PANDOLFO, C.; VIANNA, L. F. de N. (Orgs.). Caracterização da região produtora, indicadores e instrumentos para proposição de uma indicação geográfica. Florianópolis: Epagri, 2020.
dc.identifier978-65-990745-0-9
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1127006
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/509244
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCachos de uva
dc.subjectMicroorganismos
dc.subjectLeveduras
dc.subjectLeveduras isoladas
dc.subjectProdutos fermentados
dc.subjectIndicação geográfica (IG)
dc.subjectMicrobiota
dc.subjectVinho
dc.subjectFermentação
dc.subjectUva
dc.titleHistória e usos de leveduras: características das leveduras isoladas para a região produtora dos vinhos de altitude de Santa Catarina.
dc.typeParte de livro

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