História e usos de leveduras: características das leveduras isoladas para a região produtora dos vinhos de altitude de Santa Catarina.
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A seleção de microrganismos com aptidão para qualquer processo biotecnológico é uma das etapas mais importantes para a elaboração de produtos fermentados e, em especial, o vinho. Salienta-se que a elaboração de vinho não é e nem dever ser operada em condições estéreis. É, portanto, usual a atuação de vários microrganismos que habitam os cachos de uva e que também estão presentes no ambiente onde o mosto está sendo processado.
Capítulo 9.
Capítulo 9.
Palabras clave
Cachos de uva, Microorganismos, Leveduras, Leveduras isoladas, Produtos fermentados, Indicação geográfica (IG), Microbiota, Vinho, Fermentação, Uva