Características tecnológicas e sensoriais de conserva de palmito.

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dc.contributorMARIA IOLANDA MENDES SILVA; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF.
dc.creatorSILVA, M. I. M.
dc.creatorGODOY, R. C. B. de
dc.date2026-03-09T23:18:26Z
dc.date2026-03-09T23:18:26Z
dc.date2026-03-09
dc.date2026
dc.date.accessioned2026-07-07T03:35:10Z
dc.descriptionO Brasil é o maior produtor mundial de palmito, alimento obtido da parte interna e comestível de diversas espécies de palmeiras. Dentre as mais comercializadas estão o palmito de açaí, juçara, pupunha e palmeira real, cada um com características sensoriais distintas quanto à cor, sabor e textura. Este estudo tem como objetivo avaliar atributos sensoriais e qualidade físico-química de palmito de açaí, juçara, pupunha e palmeira real em conserva comercializados no município de Colombo, Paraná. A análise sensorial foi realizada com base nos parâmetros de cor, sabor ácido, sabor salgado e textura, além da aceitação global. Para as características físico-químicas, avaliou-se a firmeza, resistência ao corte, pH, vácuo e cor instrumental. Além disso, foi averiguado se os produtos atendiam aos requisitos de composição, qualidade, segurança e rotulagem de acordo com a legislação vigente. O palmito de açaí apresentou maior firmeza e tonalidade amarela, enquanto a pupunha destacou-se pela textura ideal e menor resistência ao corte. O pH de todas as amostras esteve dentro dos limites legais, garantindo segurança microbiológica. Os produtos foram bem aceitos pelos consumidores, com destaque para a pupunha e o açaí. As embalagens estavam em conformidade com as normas de rotulagem. Os resultados contribuem para a valorização dos produtores regionais e para o aprimoramento dos processos de produção e comercialização.
dc.format12 p.
dc.identifierResearch, Society and Development, v. 15, n. 2, p. e3715250432, 2026.
dc.identifier2525-3409
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185183
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v15i2.50432
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/438045
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProcessamento agroindustrial
dc.subjectBactris Gasipaes
dc.subjectEuterpe Oleracea
dc.subjectEuterpe Edulis
dc.subjectPalmito
dc.subjectControle de Qualidade
dc.subjectTecnologia de Alimento
dc.subjectQuality control
dc.subjectFood technology
dc.subjectFood processing
dc.titleCaracterísticas tecnológicas e sensoriais de conserva de palmito.
dc.typeArtigo de periódico

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