Determinação de acetoína e metanol em vinagres de vinho brasileiros.

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dc.contributorLUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV.
dc.creatorRIZZON, L. A.
dc.creatorMIELE, A.
dc.date2019-08-04T00:36:42Z
dc.date2019-08-04T00:36:42Z
dc.date2007-11-12
dc.date2003
dc.date2019-08-04T00:36:42Z
dc.date.accessioned2026-07-07T11:26:53Z
dc.descriptionVisou-se a caracterização do vinagre de vinho brasileiro, mediante determinação do teor de acetoína e de metanol. Analisaram-se 29 amostras de diferentes marcas comerciais de vinagre de vinho tinto e 18 de vinagre de vinho branco. As análises de acetoína e de metanol foram efetuadas mediante cromatografia a gás. Constatou-se variabilidade acentuada no teor de acetoína e de metanol do vinagre de vinho brasileiro. Detectou-se que 61,0% dos vinagres de vinho branco e 39,4% dos vinagres de vinho tinto apresentaram menos de 40 mg/L de acetoína. Observou-se, também, que 66,6% dos vinagres de vinho branco apresentaram menos de 25 mg/L de metanol e 53,6% dos vinagres de vinho tinto menos de 50 mg/L. O estabelecimento de limite mínimo pela legislação brasileira para a acetoína e o metanol do vinagre de vinho contribuiria para a determinação da genuinidade desse produto. A cromatografia a gás mostrou-se adequada para a determinação da acetoína e do metanol nos vinagres de vinho. PALAVRAS-CHAVE: ENOLOGIA; VINAGRE DE VINHO; COMPOSTOS VOLÁTEIS; ACETOíNA; METANOL.
dc.identifierBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimento, Curitiba, v. 21, n. 1, p. 159-168, 2003.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/542864
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/508214
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAcetoína
dc.subjectComposto volátil
dc.subjectEnologia
dc.subjectMetanol
dc.subjectVinagre
dc.subjectVinho
dc.titleDeterminação de acetoína e metanol em vinagres de vinho brasileiros.
dc.typeArtigo de periódico

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