Pastas de amêndoas de castanha de caju: influência do tipo de amêndoa na aceitação sensorial.

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dc.contributorJanice Ribeiro Lima, CNPAT; Andréia Francisca de Souza, CNPAT-Estagiária; Milena Seabra da Rocha, CNPAT-Estagiária; Elane Cristina Fernandes Franco Pompeu, CNPAT-Estagiária.
dc.creatorLIMA, J. R.
dc.creatorSOUZA, A. F. DE
dc.creatorROCHA, M. S. da
dc.creatorPOMPEU, E. C. F. F.
dc.date2026-06-22T22:43:31Z
dc.date2026-06-22T22:43:31Z
dc.date2007-10-23
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-06-30T23:06:15Z
dc.descriptionA castanha, 0 fruto verdadeiro do cajueiro, é constituido basicamente de trés partes: a casca, a pelicula e a améndoa. O produto de maior expressao economica do cajueiro é a améndoa, que é a parte comestivel da castanha, representando em termos médios 30% de seu peso (PAIVA at al., 2000). As operacoes envolvidas no processamento de améndoas de castanha de caju sio basicamente o cozimento, a secagem, 0 corte, a decorticacfio, a despeliculagem, a classificacio, a fritura e a embalagem. pais. No processamento da castanha de caju grande pane das améndoas se quebra (40% no sistema mecanizado, 20% no manual). Como as améndoas quebradas nio alcancam elevado preco no mercado, tém-S6 estudado altemativas tecnologicas adequadas para elaboracao de novos produtos a partir dessas améndoas.
dc.format4 p.
dc.identifierIn: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAAL, 2007.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426618
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/374213
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnalise sensorial
dc.subjectCastanha de Caju
dc.subjectAmêndoa
dc.titlePastas de amêndoas de castanha de caju: influência do tipo de amêndoa na aceitação sensorial.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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