Pastas de amêndoas de castanha de caju: influência do tipo de amêndoa na aceitação sensorial.
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Resumen
Descripción
A castanha, 0 fruto verdadeiro do cajueiro, é constituido basicamente de trés partes: a casca, a pelicula e a améndoa. O produto de maior expressao economica do cajueiro é a améndoa, que é a parte comestivel da castanha, representando em termos médios 30% de seu peso (PAIVA at al., 2000). As operacoes envolvidas no processamento de améndoas de castanha de caju sio basicamente o cozimento, a secagem, 0 corte, a decorticacfio, a despeliculagem, a classificacio, a fritura e a embalagem. pais. No processamento da castanha de caju grande pane das améndoas se quebra (40% no sistema mecanizado, 20% no manual). Como as améndoas quebradas nio alcancam elevado preco no mercado, tém-S6 estudado altemativas tecnologicas adequadas para elaboracao de novos produtos a partir dessas améndoas.
Palabras clave
Analise sensorial, Castanha de Caju, Amêndoa