Viabilidade da cepa potencialmente probiótica Lactobacillus mucosae CNPC007 em queijo tipo coalho caprino.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorGEORGIA MACIEL DIAS DE MORAES, IFCE; SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS, IFCE; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.
dc.creatorMORAES, G. M. C. de
dc.creatorBARCELOS, S. C. de
dc.creatorEGITO, A. S. do
dc.creatorSANTOS, K. M. O. dos
dc.date2025-08-23T19:36:19Z
dc.date2025-08-23T19:36:19Z
dc.date2015-02-05
dc.date2014
dc.date.accessioned2026-07-01T00:23:12Z
dc.descriptionO presente trabalho teve como objetivo avaliar a viabilidade de L. mucosae CNPC007 no processamento e ao longo do período de armazenamento de queijo tipo Coalho caprino. O leite e os queijos foram produzidos na Embrapa Caprinos e Ovinos, em três lotes. Para a produção do fermento, a cepa nativa foi cultivada em caldo MRS e o pellet obtido por centrifugação foi cultivado em leite a 37oC por 24 h e depois liofilizado.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014. p. 104.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1007848
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/403073
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBactéria ácido láctica
dc.subjectAlimentos funcionais
dc.subjectQueijo de cabra
dc.subjectProbiótico
dc.subjectQueijo coalho
dc.subjectMilk byproducts
dc.subjectProduto derivado do leite
dc.subjectCaprino
dc.subjectLeite de cabra
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.subjectGoats
dc.subjectGoat cheese
dc.subjectLactic acid bacteria
dc.subjectHealth foods
dc.subjectProbiotics
dc.subjectLactobacillus mucosae
dc.titleViabilidade da cepa potencialmente probiótica Lactobacillus mucosae CNPC007 em queijo tipo coalho caprino.
dc.typeResumo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Caprinos (CNPC)