Viabilidade da cepa potencialmente probiótica Lactobacillus mucosae CNPC007 em queijo tipo coalho caprino.
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O presente trabalho teve como objetivo avaliar a viabilidade de L. mucosae CNPC007 no processamento e ao longo do período de armazenamento de queijo tipo Coalho caprino. O leite e os queijos foram produzidos na Embrapa Caprinos e Ovinos, em três lotes. Para a produção do fermento, a cepa nativa foi cultivada em caldo MRS e o pellet obtido por centrifugação foi cultivado em leite a 37oC por 24 h e depois liofilizado.
Palabras clave
Bactéria ácido láctica, Alimentos funcionais, Queijo de cabra, Probiótico, Queijo coalho, Milk byproducts, Produto derivado do leite, Caprino, Leite de cabra, Tecnologia de alimento, Goats, Goat cheese, Lactic acid bacteria, Health foods, Probiotics, Lactobacillus mucosae