Segurança microbiológica em frutas e hortaliças minimamente processadas.

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dc.contributorEbenézer de Oliveira Silva, CNPAT; Maria do Socorro Rocha Bastos, CNPAT; Ricardo Elesbão Alves, CNPAT; Nilda de Fátima Ferreira Soares, estagiário - CNPAT; Rolf Puschmann, estagiário - CNPAT.
dc.creatorSILVA, E. de O.
dc.creatorBASTOS, M. do S. R.
dc.creatorALVES, R. E.
dc.creatorSOARES, N. de F. F.
dc.creatorPUSCHMANN, R.
dc.date2026-06-24T14:48:19Z
dc.date2026-06-24T14:48:19Z
dc.date2007-10-24
dc.date2006
dc.date.accessioned2026-06-30T23:06:16Z
dc.descriptionA qualidade microbiologica de alimentos (frutas e hortaliqas) minimamcnte processados esta diretamente relacionada com a presenca tanto dc microrganismos deterioradores, que irao contribuir com as alteracoes indesejéveis das caracteristicas sensoriais do produto, tais como cor. odor, textura e aparéncia como, também, de microrganismos patogénicos em concentra<;6r?s'prejudiciais a saiide. Assim, a seguranca microbiologica diz respcito a auséncia dc toxinas microbianas e dc microrganismos patogénicos causadores de infeccio alimentar. Enquanto os métodos convencionais de conservacao de alimentos aumentam a vida 1'1til do produto, por meio dc tratamentos drésticos, tais como cozirnento, congelamento e outros, o processamento minimo, principalmente pela sua etapa de cone, toma 0 produto mais perecivel. Considerando que a proposta dc mercado do processamento minimo é 0 fomecimento de alimentos convenientes, mas com as mesmas caracteristicas (aiributos) do produto fresco, toma- se neccssario a adocfio de multiplas situacoes ou processos brandos que promovam um estresse sub-letal nos microrganismos sem alteracio substancial nas caracteristicas sensoriais do produto, sendo essa nova concepgao em conscrvacao dc alimcntos denominada de tecnologia de barreiras ou obstaculos (Vanetti, 2004).
dc.descriptionEditado por GONZÁLEZ-AGUILAR, G.; CUAMEA-NAVARRO, F.
dc.formatp.37-46.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO IBEROAMERICANO DE VEGETALES FRESCOS CORTADOS. Aseguramiento de la calidad microbiológica: anais. San Pedro: CYTED, 2006.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426660
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/374226
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSegurança microbiológica
dc.subjectProcessamento mínimo de frutas e hortaliças
dc.titleSegurança microbiológica em frutas e hortaliças minimamente processadas.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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