Avaliação do potencial do uso de des mentol-octanol como estabilizante em oleogéis de óleo de linhaça.

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dc.contributorGIOVANNA B. K. CARNEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; BEATRIZ C. S. DE CHICO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; LUCIANA IGARASHI-MAFRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ.
dc.creatorCARNEIRO, G. B. K.
dc.creatorCHICO, B. C. S. de
dc.creatorHELM, C. V.
dc.creatorIGARASHI-MAFRA, L.
dc.date2026-03-11T23:19:15Z
dc.date2026-03-11T23:19:15Z
dc.date2026-03-10
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-07-07T03:35:11Z
dc.descriptionO oleogel é promissor para a indústria de alimentos, composto por óleo e oleogeladores, que tem a função de gelificar, e visa a substituição de gorduras hidrogenadas. Os solventes eutéticos profundos, DES, podem ser compostos por substância não tóxicas, oferecendo uma alternativa aos solventes orgânicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial do DES hidrofóbico, mentol-octanol, como um estabilizante para o oleogel produzido com óleo de linhaça e utilizando como oleogeladores a cera de carnaúba e cera de arroz. Para isso, foram realizadas análises de retenção de óleo, peróxidos, p-anisidina, TOTOX e acidez em cinco oleogéis, que variaram a concentração de oleogeladores e DES. Os melhores resultados de retenção de óleo foram observados na amostra controle, que atingiu 95% de retenção, enquanto a amostra 3 foi a menor com 75%. Em relação às análises de oxidação, os melhores resultados foram obtidos para a amostra com menor quantidade de cera de carnaúba e DES, mantendo a oxidação total em 1,60. Por fim, os resultados de acidez mostraram que a adição de DES nas amostras aumentou a acidez do oleogel. As amostras Controle e 3 apresentaram menores valores de índice de acidez, com 3,88 mgKOH g-1 e 4,85 mg KOH g-1, respectivamente. Concluiu-se que a adição de DES mentol-octanol não adicionou estabilidade ao oleogel de óleo de linhaça, e que a cera de carnaúba potencializou a oxidação do produto.
dc.identifierIn: ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2025, Curitiba. Anais [...]. Curitiba: UFPR, 2025.
dc.identifier978-65-272-1882-1
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1185271
dc.identifier10.29327/9786527218821
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/438058
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectOleogel
dc.subjectÓleo Vegetal
dc.subjectLinhaça
dc.subjectSolvente
dc.subjectIndústria Alimentícia
dc.subjectFood industry
dc.subjectSolvents
dc.subjectVegetable oil
dc.titleAvaliação do potencial do uso de des mentol-octanol como estabilizante em oleogéis de óleo de linhaça.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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