CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE PELÍCULAS COMESTIBLES A BASE DE CERA DE CANDELILLA

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dc.creatorErnesto Oregel - Zamudio
dc.creatorCristóbal Noé Aguilar
dc.creatorGuadalupe Oyoque - Salcedo
dc.creatorM. Valentina Angoa - Pérez
dc.creatorHortencia Gabriela Mena - Violante
dc.date2016
dc.date.accessioned2026-07-07T04:14:46Z
dc.descriptionLa caracterización de películas comestibles a base de diferentes compuestos es necesaria para ser aplicadas en alimentos específicos. Películas comestibles hechas a base de cera de candelilla han sido desarrollad as en los últimos años sin embargo es necesario desarrollar información de los parámetros fisicoquímicos de estas para poder ser utilizadas. Cuatro formulaciones de películas comestibles fueron estudiadas y comparadas: F1 (Goma guar 0.8 %, Cera candelilla 0.2%, Glicerol 0.3%), F2 (Goma guar 0.8%, Cera candelilla 0.4%, Glicerol 0.2%), F3 (Goma guar 1.2%, Cera candelilla 0.2%, Glicerol 0.2%) y F4 (Goma guar 1.2%, Cera candelilla 0.4%, Glicerol 0.3%); parámetros como grosor, densidad, tasa de permeabilidad a l vapor de agua (TPVA), velocidad de trasmisión de vapor de agua (VTVA), trasparencia, humedad y solubilidad fueron evaluados. En términos generales F4 presentó mayor grosor, no hubo diferencias significativas en densidad (P <0.05), F1 presentó mayor TPVA, F1 presentó mayor VTVA, F2 presento mayor solubilidad, F1 mayor humedad y F4 mayor solubilidad. Esta caracterización permite optimizar la selección de la formulación más adecuada en su aplicación en la conservación de diferentes alimentos.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1665-0204
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81346341001
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/81346341001.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81346341001/movil
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/455337
dc.languagees
dc.publisherAsociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=813
dc.rightsRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
dc.sourceRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.17
dc.subjectAgrociencias
dc.titleCARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE PELÍCULAS COMESTIBLES A BASE DE CERA DE CANDELILLA
dc.typeartículo científico

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