CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE PELÍCULAS COMESTIBLES A BASE DE CERA DE CANDELILLA
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
La caracterización de películas comestibles a base de diferentes compuestos es necesaria para ser aplicadas en alimentos específicos. Películas comestibles hechas a base de cera de candelilla han sido desarrollad as en los últimos años sin embargo es necesario desarrollar información de los parámetros fisicoquímicos de estas para poder ser utilizadas. Cuatro formulaciones de películas comestibles fueron estudiadas y comparadas: F1 (Goma guar 0.8 %, Cera candelilla 0.2%, Glicerol 0.3%), F2 (Goma guar 0.8%, Cera candelilla 0.4%, Glicerol 0.2%), F3 (Goma guar 1.2%, Cera candelilla 0.2%, Glicerol 0.2%) y F4 (Goma guar 1.2%, Cera candelilla 0.4%, Glicerol 0.3%); parámetros como grosor, densidad, tasa de permeabilidad a l vapor de agua (TPVA), velocidad de trasmisión de vapor de agua (VTVA), trasparencia, humedad y solubilidad fueron evaluados. En términos generales F4 presentó mayor grosor, no hubo diferencias significativas en densidad (P <0.05), F1 presentó mayor TPVA, F1 presentó mayor VTVA, F2 presento mayor solubilidad, F1 mayor humedad y F4 mayor solubilidad. Esta caracterización permite optimizar la selección de la formulación más adecuada en su aplicación en la conservación de diferentes alimentos.
Palabras clave
Agrociencias