Microbiota aerobia en caña fermentada con excreta vacuna como alternativa alimentaria
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Editor
Instituto de Ciencia Animal
Resumen
Descripción
Se determinó la microbiota presente en la caña fermentada con excreta vacuna, como alternativa alimentaria. Los grupos bacterianos estudiados fueron Escherichia coli, lactobacilos, levaduras y aerobios totales. Se efectuaron cuatro muestreos en la excreta fresca recolectada en un período de 24 h, en el producto húmedo a las 48 h y en el producto seco. De acuerdo con el orden anterior, los resultados fueron los siguientes: E. coli (36 x 106 ufc/mL), aerobios totales (25 x 106 ufc/mL), lactobacilos (61 x 106 ufc/mL) y levaduras (24 x 106 ufc/mL); E. coli no creció a 10-3mientras que aerobios totales y levaduras crecieron en las diluciones 38 x 107 y 20 x 107, respectivamente; E. coli 34 x 102, aerobios totales 42 x 107, lactobacilos 49 x 104 y levaduras 48 x 106. Se concluye que la fermentación de la caña de azúcar con excreta vacuna disminuye los niveles de E. coli a las 48 h; en productos frescos, predominan los aerobios totales, los lactobacilos y las levaduras.En el producto seco prevalecen los aerobios totales, seguidos por las levaduras.
Palabras clave
Agrociencias