Caracterização dos teores de amilose e amilopectina no amido de mandioca.
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Descripción
O amido, principal produto obtido das raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz), é um polímero natural composto quimicamente de duas frações distintas: amilose e amilopectina. A principal função do amido na indústria depende das propriedades físico-químicas e estruturais que esse polímero apresenta, considerando sempre o tamanho, a forma e a proporção de amilose/amilopectina. Essas características possibilitam variadas utilizações para atender ao mercado consumidor. Amidos com elevada ou baixa relação amilose/amilopectina apresentam diferentes aplicações industriais. Portanto, a identificação de genótipos de mandioca que tenham amidos com propriedades de interesse industrial é de fundamental importância para atender às diferentes demandas de uso. [...].
Palabras clave
Mandioca, Manihot Esculenta, Amido, Amilose, Amilopectina, Propriedade Físico-Química, Genótipo, Melhoramento Vegetal, Cassava, Starch, Amylose, Amylopectin, Physicochemical properties, Genotype, Plant breeding