Efeito da alta pressão hidrostática nos parâmetros de cor e textura da carne de caititu (tayassu tajacu).
| dc.contributor | Hugo R. Fernandes, UFRJ; O. C. Neto, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; ROSIRES DELIZA, CTAA; AMAURI ROSENTHAL, CTAA. | |
| dc.creator | FERNANDES, H. R. | |
| dc.creator | NETO, O. C. | |
| dc.creator | FERREIRA, J. C. S. | |
| dc.creator | DELIZA, R. | |
| dc.creator | ROSENTHAL, A. | |
| dc.date | 2016-11-24T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-24T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-24 | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2017-04-25T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:09:35Z | |
| dc.description | O interesse por carne de espécies alternativas e pouco estudadas como caititu requer uma caracterização dos parâmetros relacionados à qualidade dessa matriz cárnea. A cor é um atributo bastante valorizado pelo consumidor no momento da compra e, durante o consumo, a maciez. Algumas tecnologias podem alterar estes parâmetros visando melhorar as características do produto e agregar valor; um exemplo é a alta pressão hidrostática que pode melhorar a textura e também a cor de carnes e produtos cárneos. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da pressão (100, 200 e 300 MPa) na cor e textura de diferentes cortes (pá e lagarto) de carne de caititu. Em relação à cor, notou-se diminuição da luminosidade na pá pressurizada a 200 MPa. Já no lagarto, os menores valores de luminosidade foram observados a 100 e 300 MPa, respectivamente. Para os dois cortes, os melhores resultados de maciez foram observados nas amostras processadas a 300 MPa. | |
| dc.description | Food: the tree that sustains life. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057031 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375435 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Carne de caça | |
| dc.subject | Maciez | |
| dc.subject | Cor instrumental | |
| dc.subject | Qualidade | |
| dc.subject | Tecnologia de Alimento | |
| dc.title | Efeito da alta pressão hidrostática nos parâmetros de cor e textura da carne de caititu (tayassu tajacu). | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |