Fisiologia, tecnologia e manejo pós-colheita.
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A qualidade e conservação pós-colheita são diretamente dependentes dos rocedimentos, técnicas e manejos adotados desde o início do ciclo produtivo da videira. Estes elementos atuam sobre o metabolismo das bagas, determinando o potencial de síntese e degradação de compostos químicos associados à cor, sabor, aroma, consistência e firmeza dos tecidos. Por conseguinte, as estratégias de armazenamento e comercialização das uvas de mesa, bem como os procedimentos para vinificação ou outro tipo de processamento, nas uvas utilizadas para este fim, devem ser orientados pelas características do produto colhido.
Palabras clave
Videira, Segurança dos alimentos, Armazenamento, Colheita, Conservação, Manejo, Pós-Colheita, Pré-Colheita, Qualidade, Refrigeração, Uva