Aceitabilidade de picles fermentado de xilopódio do umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Cam.).

Vista sencilla de ítem
dc.contributorALINE RABELLO COSTA ALVES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; ROSA HELENA LUCHESE, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; SORAIA VILELA BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
dc.creatorALVES, A. R. C.
dc.creatorLUCHESE, R. H.
dc.creatorBORGES, S. V.
dc.creatorCAVALCANTI, N. de B.
dc.date2025-10-28T15:48:32Z
dc.date2025-10-28T15:48:32Z
dc.date2025-10-28
dc.date2002
dc.date.accessioned2026-07-07T06:01:27Z
dc.descriptionO umbuzeiro é uma importante fruteira nativa da região semi-árida do Nordeste brasileiro que além dos frutos também fornece túberas radiculares conhecidas como xilopódio que são doces e ricas em água e sais minerais. O xilopódio pode ser utilizado para o processamento de picles, tornando-se assim, mais uma alternativa de aproveitamento do umbuzeiro. Os objetivos da pesquisa foram a adequação da metodologia de fermentação de vegetais ao xilopódio do umbuzeiro e a avaliação da aceitabilidade do produto. Foram testados dois procedimentos de fermentação (com e sem adição de tampão acetato de sódio) e realizado teste sensorial de aceitabilidade do produto com diferentes tempos de armazenamento. A fermentação com adição de tampão foi bem sucedida, sendo que a bactéria do inoculante (Lactobacillus plantarum) exerceu controle sobre o desenvolvimento de contaminantes e produziu acidez desejável. Não foi detectada diferença significativa (P>0,05) de preferência entre as amostras armazenadas por diferentes tempos. Para os atributos textura e aparência a maior percentagem dos provadores atribuiu nota 7 (gostei regularmente) e para o sabor nota 6 (gostei ligeiramente)
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTA, 2002.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1180647
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/504646
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFruteira nativa
dc.subjectUmbuzeiro
dc.subjectProcessamento de frutas
dc.subjectTecnologia de Alimento
dc.subjectProcessamento
dc.subjectXilopódio
dc.subjectUmbu
dc.subjectPicles
dc.subjectCaatinga
dc.subjectVegetação Nativa
dc.subjectPostharvest technology
dc.subjectSpondias
dc.titleAceitabilidade de picles fermentado de xilopódio do umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Cam.).
dc.typeArtigo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Semi-Árido (CPATSA)