Efecto de la altitud de siembra sobre el rendimiento y la calidad de fritura de clones promisorios de papa (Solanum tuberosum L) con características adecuadas para la elaboración de hojuelas fritas
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Editor
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Resumen
Descripción
El proyecto evaluó el rendimiento y calidad de siete cultivares de papa para la producción de hojuelas fritas en el altiplano de Guatemala. Se buscó identificar cultivares con alto rendimiento, gravedad específica adecuada (mayor a 1,085) y características de fritura aceptables (color, consistencia y apariencia). Se realizó un incremento de semilla y posteriormente la evaluación de los cultivares en campo. Se midió el rendimiento, gravedad específica y el oscurecimiento de las hojuelas fritas. La variedad Granola mostró el mayor rendimiento. Las variedades Atlantic y Lamoka presentaron la mayor gravedad específica. Atlantic, Lamoka, Hodag y FL 1867 presentaron un oscurecimiento aceptable durante la fritura. Se concluyó que algunos cultivares evaluados poseen características promisorias para la producción de hojuelas fritas. Se recomendó validar estos resultados en diferentes ambientes y evaluar la aceptación del mercado.
Palabras clave
Papa, Solanum tuberosum, Calidad de procesamiento, Calidad de cocción, Agroindustria, Fritura, Rendimiento de cultivos, hojuelas de patata, Variedad, Genotipo, Aceptabilidad, Nueva variedad, pomme de terre, Solanum tuberosum, qualité technologique, agro-industrie, friture, rendement des cultures, chips de pommes de terre, variété, génotype, acceptabilité, potatoes, Solanum tuberosum, processing quality, agro-industry, frying, crop yield, potato chips, varieties, genotypes, acceptability, batata, Solanum tuberosum, qualidade tecnológica, agroindústria, fritura, rendimento de cultura, batata frita à inglesa, variedade, genótipo, acreditação, Altitud, Norte -- Guatemala, Guatemala, Representación Guatemala, ODS 4 - Educación de calidad, ODS 17 - Alianzas para lograr los objetivos