Albedo de maracujá amarelo: propriedades físicas e funcionais.

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dc.contributorFERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; Departamento de Tecnologia de Alimentos, FEA/Unicamp.
dc.creatorMATSUURA, F. C. A. U.
dc.creatorMATSUURA, M. I. da S. F.
dc.creatorMENEZES, H. C. de
dc.date2015-08-06T11:11:11Z
dc.date2015-08-06T11:11:11Z
dc.date2015-08-06
dc.date2005
dc.date2015-08-20T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T04:58:49Z
dc.descriptionO albedo do maracujá é um resíduo do processamento do suco de maracujá e do consumo da fruta in natura, que possui elevado teor de fibras, como a pectina (2,0% a 3,0%, em base úmida), mas contém compostos cianogênicos (CC). Este trabalho teve o objetivo de avaliar as propriedades físicas e funcionais do albedo de maracujá amarelo. Utilizou-se albedos de maracujás amarelos maduros, com mais de 85% da casca com cor amarela, in natura e/ou desidratados (a 60°C até cerca de 5% de umidade), não tratado e tratado (por imersão em salmoura e cozimento) para a eliminação de CC. Os albedos foram submetidos a análises de absorção de água, solubilidade em água e absorção de óleo; volume de intumescimento; difusão de glicose e digestibilidade de amido, avaliados in vitro; teor de CC, usando hidrólise ácida e os reagentes de cor, ácido isonicotínico e barbitúrico.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas/SP. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas/SP: FEA/Unicamp, 2005.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1021468
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/476365
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlbedo
dc.subjectMaracujá amarelo
dc.subjectMaracujá
dc.titleAlbedo de maracujá amarelo: propriedades físicas e funcionais.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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