Estudo da desidratação osmótica de abóbora utilizando metodologia de superfície de resposta.
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Neste estudo buscou-se um baixo ganho de sólidos (GS) (menor alteração nas propriedades organolépticas e na composição em relação ao produto in natura) e maiores perdas de água (PA) (maior estabilidade).
Suplemento 1. Edição dos Resumos do 43 Congresso Brasileiro de Olericultura, Recife, jul. 2003.
Suplemento 1. Edição dos Resumos do 43 Congresso Brasileiro de Olericultura, Recife, jul. 2003.
Palabras clave
Perda de água, Ganho de sólidos, Abóbora, Cucúrbita Máxima, Desidratação, Osmose, Pumpkins