Pró-vitaminas a em hortaliças comercializadas no mercado formal e informal de viçosa (MG), em três estações do ano
| dc.creator | Flávia Milagres CAMPOS | |
| dc.creator | Helena Maria PINHEIRO-SANT’ANA | |
| dc.creator | Patrícia Matias de SOUZA | |
| dc.creator | Paulo César STRINGHETA | |
| dc.creator | José Benício Paes CHAVES | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:20:07Z | |
| dc.description | para fornecer dados sobre a influência climática e a forma de comercialização sobre carotenóides de vegetais, este estudo pesquisou o conteúdo de α e β-caroteno e o valor de vitamina A de sete hortaliças (batata-doce, cenoura, moranga, pimentão, quiabo, tomate e vagem), na cidade de viçosa (Mg), utilizando a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Compararam-se hortaliças comercializadas nos mercados formal (mercados locais) e informal (feira livre) durante primavera, verão e outono. A cenoura apresentou os teores mais elevados de α e β-caroteno (31,17 e 58,18 μg/g, respectivamente), seguida pela moranga (4,33 e 23,16 μg/g, respectivamente), enquanto a batata-doce apresentou o teor mais reduzido de β-caroteno (0,51 μg/g). O valor de vitamina A variou conforme o perfil de α e β-caroteno. Com exceção da cenoura e do quiabo, não houve influência significativa do local de comercialização sobre o conteúdo de carotenóides. A variação do conteúdo de carotenos nas estações do ano foi inexpressiva, sendo que apenas o pimentão apresentou valores significativamente diferentes. porções de 100 g das hortaliças analisadas fornecem entre 3 e 78% da recomendação de vitamina A. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940077006 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458126 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.26 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Pró-vitaminas a em hortaliças comercializadas no mercado formal e informal de viçosa (MG), em três estações do ano | |
| dc.type | artículo científico |