Pró-vitaminas a em hortaliças comercializadas no mercado formal e informal de viçosa (MG), em três estações do ano
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumen
Descripción
para fornecer dados sobre a influência climática e a forma de comercialização sobre carotenóides de vegetais, este estudo pesquisou o conteúdo de α e β-caroteno e o valor de vitamina A de sete hortaliças (batata-doce, cenoura, moranga, pimentão, quiabo, tomate e vagem), na cidade de viçosa (Mg), utilizando a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Compararam-se hortaliças comercializadas nos mercados formal (mercados locais) e informal (feira livre) durante primavera, verão e outono. A cenoura apresentou os teores mais elevados de α e β-caroteno (31,17 e 58,18 μg/g, respectivamente), seguida pela moranga (4,33 e 23,16 μg/g, respectivamente), enquanto a batata-doce apresentou o teor mais reduzido de β-caroteno (0,51 μg/g). O valor de vitamina A variou conforme o perfil de α e β-caroteno. Com exceção da cenoura e do quiabo, não houve influência significativa do local de comercialização sobre o conteúdo de carotenóides. A variação do conteúdo de carotenos nas estações do ano foi inexpressiva, sendo que apenas o pimentão apresentou valores significativamente diferentes. porções de 100 g das hortaliças analisadas fornecem entre 3 e 78% da recomendação de vitamina A.
Palabras clave
Agrociencias