Extração de suco de acerola por diferentes temperaturas.
| dc.contributor | ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; DIANA SIGNOR DEON, CPATSA. | |
| dc.creator | RYBKA, A. C. P. | |
| dc.creator | SIGNOR, D. | |
| dc.date | 2025-08-08T15:48:00Z | |
| dc.date | 2025-08-08T15:48:00Z | |
| dc.date | 2025-08-08 | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T06:01:00Z | |
| dc.description | A acerola adaptou-se bem ao clima brasileiro e rapidamente ganhou espaço na fruticultura nacional. Existem diversas variedades da fruta, com coloração e quantidades de compostos benéficos diferentes. O comércio de sucos tem forte tendencia de aumento, devido a praticidade de consumo e grande manutenção de nutrientes, mas o tipo de extração pode influenciar no teor dos compostos no produto final. Este trabalho objetivou determinar o teor de vitamina C, antocianinas e carotenoides totais em suco de acerola de três cultivares (Junco, Costa Rica e Flor Branca) em dois estágios de maturação (verde e maduro), através de duas temperaturas de extração (à quente: inserção de vapor, e à frio: trituração). A extração à frio foi realizada com os frutos triturados em liquidificador até total despolpamento, e à quente por inserção de vapor direto nos frutos (70ºC/60min). O teor de antocianinas foi avaliado nos sucos de frutas maduras, e apresentou significativa diferença entre extrações, sendo que à quente houve até 30% mais extração para duas variedades. A Flor Branca resultou em menores teores comparada às variedades Junco e Costa Rica. Já os carotenoides foram até 40% mais extraídos à frio. O teor de vitamina C não variou muito para a acerola verde entre os processos de extração, enquanto que para o fruto maduro houve maior perda na extração à quente, especialmente para a Junco (65%). De modo geral, pode-se concluir que a extração à quente não é apropriada para obtenção de suco de acerola com manutenção de nutrientes (carotenoides e vitamina C). | |
| dc.identifier | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1177814 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/504496 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Extração de suco | |
| dc.subject | Suco de acerola | |
| dc.subject | Suco | |
| dc.subject | Acerola | |
| dc.subject | Vitamina C | |
| dc.subject | Antocianina | |
| dc.subject | Carotenóide | |
| dc.subject | Extração | |
| dc.subject | Juices | |
| dc.subject | Fruit juices | |
| dc.subject | Acerolas | |
| dc.title | Extração de suco de acerola por diferentes temperaturas. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings |