Alternativa para a conservação da polpa do fruto do imbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda) em temperatura ambiente.
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O objetivo deste trabalho foi produzir e testar a conservação da polpa do fruto do imbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda) em temperatura ambiente para produção de doce em massa por pequenos agricultores, visando a possibilidade do aproveitamento deste fruto como alternativa alimentar e fonte de complementação da renda. A polpa do fruto do imbuzeiro inchado e maduro armazenadas em temperatura ambiente, conservam suas características físico-química e biológicas podendo ser uma alternativa para o aproveitamento do fruto na entressafra. O doce processado com a polpa dos frutos do imbuzeiro inchados e maduros, armazenadas em temperatura ambiente preserva as características organolépticas dos frutos.
Palabras clave
Imbu, Alternativa alimentar, Umbu, Spondias Tuberosa, Polpa de Fruta, Caatinga, Espécie Nativa, Pequeno Produtor, Renda Familiar, Spondias