Avaliação da crioconcentração de suco de uva assistida por fluxo de ar.
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Resumen
Descripción
O suco de uva concentrado é um produto de grande importância na economia gaúcha. A crioconcentração é uma técnica “verde” de conservação de alimentos. Assim, objetivou-se determinar as características físico-químicas dos produtos, visando-se potenciais e diferenciados produtos futuros.
Palabras clave
Crioconcentrado, Criodiluído