Microencapsulación: una vía de protección para microorganismos probióticos

Vista sencilla de ítem
dc.creatorHeidy Pérez-Leonard
dc.creatorGloria Bueno-García
dc.creatorMaría Antonieta Brizuela-Herrada
dc.creatorKeyla Tortoló-Cabañas
dc.creatorCristina Gastón-Peña
dc.date2013
dc.date.accessioned2026-07-07T02:56:53Z
dc.descriptionSe detallan los retos que presentan los probióticos en los alimentos, teniendo en cuenta factores tecnológicos y gastrointestinales como el calor, el secado, el oxígeno, la temperatura de almacenamiento, la acidez y las sales biliares. Se definen conceptos de interés y se describen los métodos de extrusión, emulsión y secado por aspersión que se han empleado exitosamente para la encapsulación de probióticos con énfasis en sus ventajas y desventajas. Se hace referencia a la estructura de las microcápsulas, a materiales encapsulantes como alginato, quitosano, K-carrageno, goma arábiga, almidón, a los mecanismos para controlar la liberación de las células probióticas y a las aplicaciones de los probióticos microencapsulados, desde diferentes líneas de investigación.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0138-6204
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223126409003
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/424408
dc.languagees
dc.publisherInstituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=2231
dc.rightsICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar
dc.sourceICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar (Cuba) Num.1 Vol.47
dc.subjectAgrociencias
dc.titleMicroencapsulación: una vía de protección para microorganismos probióticos
dc.typeartículo científico

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