REMOÇÃO DA ADSTRINGÊNCIA DE CAQUI ‘GIOMBO’ COM ETANOL EM DOSES E TEMPOS DIFERENTES
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
O presente trabalho teve como objetivo a determinação das melhores condições para a remoção da adstringência de caqui ‘Giombo’, com relação às concentrações e tempos de exposição ao etanol, associado ao armazenamento refrigerado. Foram avaliados doses e tempos de exposição ao etanol, sendo os frutos expostos a 1,75 mL kg-‐1 por 12h; 3,50 mL kg-‐1 por 12 h; 1,75 mL kg-‐1 por 24 h e 3,50 mL kg-‐1 por 24 h, os tratamentos foram aplicados a 22ºC, antes de serem armazenados a 1ºC por 20 dias, mais 8 dias a 22ºC, as avaliações foram feitas ao momento da colheita (caracterização), após os tratamentos (dia zero), e a cada 2 dias após o armazenamento refrigerado. Avaliou-‐se: firmeza da polpa (Newtons), sólidos solúveis (ºBrix), índice de adstringência (notas 1 a 5) e taninos solúveis (g 100g-‐1 de polpa). A aplicação de 1,75 mL kg-‐1 por período de 12 horas mostrou-‐se suficiente para remoção total da adstringência de caquis ‘Giombo’, como também, manteve a firmeza adequada dos frutos (acima de 20 N).
Palabras clave
Agrociencias