Caracterização de amêndoas de cupuaçu despeliculadas e torta parcialmente desengordurada.
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Descripción
Este trabalho teve como objetivo comparar as características de composição centesimal e físico-química das amêndoas de cupuaçu fermentadas e despeliculadas e da torta parcialmente desengordurada, visando a sua utilização como matéria-prima para a indústria de alimentos.
Editores técnicos: Virgínia de Souza Álvares; Fabiano Marçal Estanislau.
Editores técnicos: Virgínia de Souza Álvares; Fabiano Marçal Estanislau.
Palabras clave
Torta parcialmente desengordurada, Almendras, Fermentación, Projeto RECA, Secado, Condiciones de almacenamiento, Contenido de agua, Nova Califórnia (RO), Extrema (RO), Rondônia, Embrapa Acre, Rio Branco (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Cupuaçu, Theobroma Grandiflorum, Amêndoa, Fermentação, Secagem, Armazenamento, Teor de Umidade, Almonds, Fermentation, Drying, Storage conditions, Water content