Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento
| dc.creator | MARILZA PIEDAD RUIZ-RUIZ | |
| dc.creator | MISAEL CORTES-RODRIGUEZ | |
| dc.creator | JESUS HUMBERTO GIL-GONZALEZ | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:48:15Z | |
| dc.description | La estabilidad de las propiedades del polvo de aguacate adicionado con vitaminas y minerales (PA+CA) empleando secado por atomización, bajo diferentes tempera turas de almacenamiento (15, 25 y 35°C) y tipo de atmósfera de empaque (vacío y nitrógeno) durante 180 días, fueron evaluadas. Los resultados obtenidos indican mayores cambios negativos en la calidad del PA+CA y una disminución en sus propiedades nutricionales, asociado a los bajos porcentajes de retención de vitamina A (36,44 a 36,48%) y vitamina D (50,01 a 52,53%), con el incremento en la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Desde el punto de vista de la fortificación mineral, el PA+CA se presenta como una excelente opción para la industria farmacéutica y de alimentos, con recuperación total del Ca y el Fe adicionados. Además, el PA+CA se conservó como un producto microbiológicamente seguro hasta el final del almacenamiento (valores de humedad <4% y actividad de agua <0,4). Dada la composición en ácidos grasos insaturados y las características físicas y fisicoquímicas del PA+CA, es altamente susceptible a procesos oxidativos que afectan su tiempo de vida útil, por lo que se recomienda almacenarlo a temperaturas <15°C, en empaque de foil de aluminio y atmósfera inerte para proteger sus cualidades. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1692-3561 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878983003 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/472012 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad del Cauca | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808 | |
| dc.rights | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial | |
| dc.source | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.2 Vol.15 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento | |
| dc.type | artículo científico |