Qualidade de feijões phaseolus tipo "comercial internacional" e tipo comum no Brasil.

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dc.contributorPRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MARCIA GONZAGA DE CASTRO OLIVEIRA; DINO MAGALHAES SOARES, CNPAF; MARIA JOSE DEL PELOSO, CNPAF; MICHAEL THUNG.
dc.creatorBASSINELLO, P. Z.
dc.creatorOLIVEIRA, M. G. C.
dc.creatorSOARES, D. M.
dc.creatorSILVA, L. O.
dc.creatorDEL PELOSO, M. J.
dc.creatorTHUNG, M.
dc.date2024-04-10T11:32:47Z
dc.date2024-04-10T11:32:47Z
dc.date2024-04-10
dc.date2005
dc.date.accessioned2026-07-01T00:09:59Z
dc.descriptionO consumo de feijão no Brasil está diminuindo devido ao elevado tempo de cocção. Com objetivo de aumentar o seu consumo, por ser alimento saudável e de baixo custo, avaliaram-se parâmetros de qualidade de grão como tempo de cocção, consistência de caldo, teor de fibra e proteína, percentagem de tegumento, absorção da água antes e após cozimento, percentagem de grão inteiro após cocção, adotando-se metodologia padrão do Laboratório de Qualidade de Grãos da Embrapa Arroz e Feijão.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1163415
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/398791
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFeijão
dc.subjectPhaseolus Vulgaris
dc.subjectCulinária
dc.subjectCocção
dc.subjectFibra
dc.subjectProteína
dc.titleQualidade de feijões phaseolus tipo "comercial internacional" e tipo comum no Brasil.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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