Qualidade de feijões phaseolus tipo "comercial internacional" e tipo comum no Brasil.
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Descripción
O consumo de feijão no Brasil está diminuindo devido ao elevado tempo de cocção. Com objetivo de aumentar o seu consumo, por ser alimento saudável e de baixo custo, avaliaram-se parâmetros de qualidade de grão como tempo de cocção, consistência de caldo, teor de fibra e proteína, percentagem de tegumento, absorção da água antes e após cozimento, percentagem de grão inteiro após cocção, adotando-se metodologia padrão do Laboratório de Qualidade de Grãos da Embrapa Arroz e Feijão.
Palabras clave
Feijão, Phaseolus Vulgaris, Culinária, Cocção, Fibra, Proteína