Compostos fenólicos em café torrado.

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dc.contributorADRIANA FARAH, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; D .F. A. NEVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; L. C. TRUGO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; REGINA CELIA DELLA MODESTA, CTAA.
dc.creatorFARAH, A.
dc.creatorNEVES, D. F. A.
dc.creatorTRUGO, L. C.
dc.creatorROSENTHAL, A.
dc.creatorDELLA MODESTA, R. C.
dc.date2025-11-07T06:28:21Z
dc.date2025-11-07T06:28:21Z
dc.date2002-11-25
dc.date2002
dc.date.accessioned2026-06-30T23:11:01Z
dc.descriptionOs compostos fenólicos são bem conhecidos por suas características antioxidantes in vitro. Os ácidos clorogênicos (CGA) constituem um dos principais grupos entre os fenólicos e têm apresentado várias outras características farmacológicas importantes em estudos in vitro e em animais. Embora os grãos verdes do café contenham os maiores teores de CGA encontrados na literatura, durante seu processamento esSes compostos sofrem acentuada modificação. Estudou-se a modificação da composição dos principais ácidos clorogênicos de duas amostras de café, Coffea arabica (bebida mole) e C. canephora de cultivo brasileiro, nas torras: americana (clara), convencional (média) e extra forte (escura). A cor instrumental das amostras foi obtida através de medida de reflectância. Os CGAs foram extraídos e analisados de acordo com o método de Trugo e Macrae adaptado para sistema isocrático de HPLC. Umidade e lipídios totais foram determinados segundo os métodos da AOAC. Oito CGAs foram identificados. Houve diminuição gradativa nos teores totais de CGA à medida que a intensidade de torra aumentou; a amostra de café arábica apresentou perdas de cerca de 13, 47 e 86% nas torras americana, convencional e extra forte, respectivamente, e o café conillon apresentou perdas de 23, 58 e 88% nas torras americana, convencional e extra forte, respectivamente, em relação ao café verde. Apesar da grande perda de fenólicos na torra extra forte, os teores nas amostras submetidas a menor intensidade de torra ainda se destacam entre os outros alimentos e plantas medicinais reconhecidos por seus teores relativamente altos de CGA.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierSIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 2., 2001, Vitória, ES. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2002. p. 1485-1492.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/414152
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375957
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFenolicos
dc.subjectCafé
dc.subjectQuímica
dc.subjectPhenolic compounds
dc.subjectCoffee (beverage)
dc.subjectChlorogenic acid
dc.titleCompostos fenólicos em café torrado.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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