Efeito da torração e umidificação na capacidade higroscópica de farinhas de arroz da cv. BRS Primavera.
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Objetivou-se neste trabalho avaliar as variações de higroscopicidade: índice de absorção de água e índice de solubilidade em água das farinhas de arroz da cv. BRS Primavera, submetidas à umidificação, em diferentes proporções, seguidas de torra em micro-ondas, por diferentes tempos.
Palabras clave
Farinha de arroz, Torração, Umidificação, Arroz, Oryza Sativa, Higroscopia