Biodisponibilidade dos carotenoides pró-vitamínicos a em abóboras biofortificadas (cucurbita moschata duch).

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dc.contributorLUCIA MARIA JAEGER DE CARVALHO, UFRJ; EDIANE MARIA GOMES RIBEIRO, UFRJ; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; DAYANE CUTCHER BARBOSA, UFRJ; AMANDA ANTONIO FERNANDEZ, UFRJ; INGRID MAROTO KARSE, UFRJ; ANA PAULA MASCARENHAS, UFRJ; ANA CAROLINA DAMASCENO, UFRJ.
dc.creatorCARVALHO, L. M. J. de
dc.creatorRIBEIRO, E. M. G.
dc.creatorCARVALHO, J. L. V. de
dc.creatorBARBOSA, D. C.
dc.creatorFERNANDEZ, A. A.
dc.creatorKARSE, I. M.
dc.creatorMASCARENHAS, A. P.
dc.creatorDAMASCENO, A. C.
dc.date2015-11-04T11:11:11Z
dc.date2015-11-04T11:11:11Z
dc.date2015-11-04
dc.date2015
dc.date2016-02-12T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:15Z
dc.descriptionA biofortificação é uma estratégia sustentável que visa reduzir deficiências de micronutrientes em populações vulneráveis, aumentando seu conteúdo, como por exemplo, os carotenoides, em alimentos básicos da dieta. Visando isto, a abóbora (Cucurbita moschata Duch) pode ser um alimento com potencial para a biofortificação por ser considerada fonte de carotenoides com atividade pró-vitamínica A. O objetivo deste estudo foi avaliar a biodisponibilidade dos carotenoides pró-vitamina A em abóboras biofortificadas, em diferentes métodos de cozimento. A bioacessibilidade e a biodisponibilidade dos carotenoides pró-vitamina A foram determinadas pela sua transferência para micelas mistas durante a digestão in vitro e confirmada pela sua acumulação em células intestinais humanas Caco-2. Pôde-se verificar que as abóboras contem elevados teores de carotenoides (>200 ?g/g) e a sua retenção foi superior a 78% após os métodos de cozimento, demonstrando estabilidade. A bioacessibilidade do ?-caroteno e ?-caroteno foi baixa (<4,8%), altamente variáveis e afetadas pela matriz alimentar e método de cozimento. Desta forma, pode-se concluir que as abóboras biofortificadas, mesmo com baixa bioacessibilidade, são fontes de vitamina A, podendo fornecer acima de 40% das necessidades diárias recomendadas, em porção de 100 gramas, para crianças de 4 à 8 anos de idade. Contudo, são necessários mais estudos a fim de melhorar a liberação dos carotenoides a partir da matriz alimentar.
dc.descriptionT211. Titulo equivalente: Pro-vitamin a carotenoids bioavailability in biofortied pumpkins (cucurbita moschata duch).
dc.formatp. 63-65
dc.identifierIn: REUNIÃO DE BIOFORTIFICAÇÃO NO BRASIL, 5., 2015, São Paulo. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2015.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1027883
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375281
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBiofortificação
dc.subjectCélulas Caco-2
dc.subjectPumpkin
dc.subjectCarotenoid
dc.subjectBiofortified
dc.subjectCaco-2 cells
dc.subjectAbóbora
dc.subjectCarotenóide
dc.titleBiodisponibilidade dos carotenoides pró-vitamínicos a em abóboras biofortificadas (cucurbita moschata duch).
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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