Procesamiento de levadura para la obtención de derivados. Diferentes alternativas
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Editor
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Resumen
Descripción
Se discute una comparación entre diferentes procesos para el fraccionamiento de la biomasa de levadura obtenida por fermentación primaria o como subproducto de la industria fermentativa. El empleo de la levadura como fuente de proteínas para la alimentación directa de seres humanos, si bien no es objeto de estudio en la actualidad, posee derivaciones de interés para ulteriores desarrollos. Los procesamientos intensivos y de bajo tonelaje son en estos momentos extremadamente atractivos para empresas pequeñas y medianas, sobre todo los que emplean levaduras marginales de procesos como la fermentación alcohólica y la producción de cerveza.
Palabras clave
Agrociencias