¿Cómo los consumidores valoran atributos de calidad de carne bovina y su disposición a pago?

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dc.creatorWILSON BARRAGÁN-HERNÁNDEZ
dc.creatorLILIANA MAHECHA-LEDESMA
dc.creatorMARTHA OLIVERA-ANGEL
dc.creatorJOAQUÍN ANGULO-ARIZALA
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-07-07T04:48:28Z
dc.descriptionLa percepción de calidad de carne es un concepto complejo y requiere de análisis multivariados para entender su estructura y conceptualización. El objetivo del estudio fue valorar la percepción de calidad de carne por parte del consumidor y la disponibilidad a pago por información de calidad. Se aplicaron 400 encuestas bajo un cuestionario estructurado. La encuesta indagó sobre el perfil socioeconómico del consumidor y la percepción sobre características intrínsecas y extrínsecas de la carne, perfil de consumo por información nutricional, estilo de vida, preferencias de cortes y frecuencia de compra, y disposición a pago por información nutricional, empleando una escala Likert. Los datos se analizaron mediante modelos de ecuaciones estructurales (SEM) y pruebas chi2. El SEM registró un ajuste satisfactorio (CFI=0,978, RMSEA=0,17). Los resultados indicaron que el consumidor conceptualiza (P < 0,05) la carne con base en aspectos intrínsecos (color, suavidad y pérdida de agua), extrínsecos (precio, bienestar animal y confianza) y la actitud de consumo saludable. El encuestado no consideró el concepto de calidad para la disposición a pago por información. Las mujeres, los consumidores entre 37-55 años y los empleados, registraron la puntuación más alta (P < 0,05) en el concepto de calidad de la carne.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1692-3561
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380872095014
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/3808/380872095014/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/3808/380872095014/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/3808/380872095014/380872095014.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/3808/380872095014/movil
dc.identifierhttps://doi.org/10.18684/bsaa.v19.n1.2021.1622
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/472149
dc.languagees
dc.publisherUniversidad del Cauca
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808
dc.rightsBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
dc.sourceBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.1 Vol.19
dc.subjectAgrociencias
dc.title¿Cómo los consumidores valoran atributos de calidad de carne bovina y su disposición a pago?
dc.typeartículo científico

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