Desenvolvimento de leite achocolatado com probiótico utilizando metodologia baseada no consumidor.

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dc.contributorDenize Cristine Rodrigues de Oliveira, UFRJ; D. Caimi, Universidad de la República, Uruguay; I. Jaunarena, Universidad de la República, Uruguay; I. Lorenzo, Universidad de la República, Uruguay; G. ARES, Universidad de la República, Uruguay; ROSIRES DELIZA, CTAA; A. Giménez, Universidad de la República, Uruguay.
dc.creatorOLIVEIRA, D. C. R.
dc.creatorCAIMI, D.
dc.creatorJAUNARENA, I.
dc.creatorLORENZO, I.
dc.creatorARES. G.
dc.creatorDELIZA, R.
dc.creatorGIMÉNEZ, A.
dc.date2017-04-16T12:00:12Z
dc.date2017-04-16T12:00:12Z
dc.date2016-11-23
dc.date2016
dc.date2017-04-16T12:00:12Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:35Z
dc.descriptionO desenvolvimento de produtos inovadores é fundamental para as indústrias como estratégia para manter e alcançar o sucesso no mercado. No presente estudo foi utilizada metodologia descritiva para o desenvolvimento de leite achocolatado (4,5% e 9% de açúcar e 1,5% e 2,5% de cacao) com probiótico (8,2 x 106UFC/mL de Lactobacillus acidophilus), a saber: Marque tudo que se aplica (CATA) através da participação de oitenta consumidores. Essa metodologia foi aplicada visando caracterizar sensorialmente a bebida e obter informações sobre os atributos que dirigiram a preferência do consumidor, a fim de alcançar um produto com elevada aceitação. Foi possível desenvolver leite achocolatado com probiótico não fermentado com adequada aceitabilidade. A amostra preferida foi formulada com elevado conteúdo de açúcar e cacao, indicando que essas características dirigiram a preferência. As questões CATA propiciaram bom poder discriminativo entre as amostras, sugerindo que a metodologia rápida de caracterização sensorial foi eficiente quando aplicada no desenvolvimento do produto.
dc.descriptionFood: the tree that sustains life. 854.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056945
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375433
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMarque tudo que se aplica
dc.subjectCATA
dc.subjectAnálise sensorial
dc.titleDesenvolvimento de leite achocolatado com probiótico utilizando metodologia baseada no consumidor.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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