Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ("dry-aged") de animais Canchim.

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dc.contributorVanessa Cristina Francisco, UNESP; Gabriela Lazarini, UNICEP; Raquel Alves Maurício, UNICEP; FABIANO OKUMURA, CPPSE; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; CINTIA RIGHETTI MARCONDES, CPPSE; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
dc.creatorFRANCISCO, V. C.
dc.creatorLAZARINI, G.
dc.creatorMAURÍCIO, R. A.
dc.creatorOKUMURA, F.
dc.creatorTULLIO, R. R.
dc.creatorMARCONDES, C. R.
dc.creatorNASSU, R. T.
dc.date2019-12-11T18:14:14Z
dc.date2019-12-11T18:14:14Z
dc.date2019-12-11
dc.date2019
dc.date2019-12-17T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:27:58Z
dc.descriptionA maturação a seco ("dry-aging") é um processo em que a carne é maturada sem embalagem, em condições de temperatura e umidade controladas. Apesar de ter como desvantagem menor rendimento durante o processo, vários estudos ressaltam o impacto positivo no sabor do produto, tornando-o diferenciado.
dc.formatp. 34
dc.identifierIn: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA SÃO CARLOS, 11., 2019, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste: Embrapa Instrumentação, 2019.
dc.identifier1980-6841
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116617
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/492117
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Pecuária Sudeste. Documentos, 134).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectQualidade da carne
dc.subjectMaturação a seco
dc.subjectCarne
dc.subjectBeef quality
dc.subjectBeef
dc.titleAvaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ("dry-aged") de animais Canchim.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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