Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ("dry-aged") de animais Canchim.
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Descripción
A maturação a seco ("dry-aging") é um processo em que a carne é maturada sem embalagem, em condições de temperatura e umidade controladas. Apesar de ter como desvantagem menor rendimento durante o processo, vários estudos ressaltam o impacto positivo no sabor do produto, tornando-o diferenciado.
Palabras clave
Análise sensorial, Qualidade da carne, Maturação a seco, Carne, Beef quality, Beef