Defoliación e impactos en la composición fisicoquímica del vino Cabernet Sauvignon

Vista sencilla de ítem
dc.creatorKeila Garcia Aloy
dc.creatorRenata Gimenez Sampaio Zocche
dc.creatorThiago Stein
dc.creatorDaniel Pazzini Eckhardt
dc.creatorGabriela Beber Alves
dc.creatorHyoran Caius Genindo Barreto Martins
dc.creatorBruno Jacobs
dc.creatorSuziane Antes Jacobs
dc.date2023
dc.date.accessioned2026-07-07T04:14:39Z
dc.descriptionEl objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diferentes intensidades de defoliación en el cultivar Cabernet Sauvignon y su relación con la composición físico-química del mosto y el vino, en la región de Campanha Gaúcha. Las vides fueron deshojadas a 0% (testigo), 25%, 50% y 75% de intensidad. Tras el completo desarrollo del ciclo fenológico, la uva fue vendimiada en plena madurez. Las uvas se almacenaron en cámara frigorífica hasta la vinificación. En el mosto se evaluaron los siguientes parámetros: °Babo; °Brix, pH, acidez total titulable, acidez volátil, polifenoles totales y contenido de potasio. La fermentación alcohólica se realizó a una temperatura controlada de 20°C. Los análisis fisicoquímicos del vino se realizaron después de la fermentación alcohólica: acidez total, acidez volátil, densidad, alcohol, SO. libre, pH, ácido tartárico, extracto seco, índice de polifenoles totales, taninos, antocianos totales, intensidad de color, tono de color, parámetros de color a 420, 520 y 620 (nm), potasio, calcio, magnesio y hierro. El deshoje de la vid, realizado en la fase fenológica del tamaño del guisante de las bayas, no supuso cambios significativos en la composición del mosto y del vino.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1665-0204
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81376287008
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81376287008/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81376287008/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81376287008/81376287008.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81376287008/movil
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/455266
dc.languagees
dc.publisherAsociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=813
dc.rightsRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
dc.sourceRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.24
dc.subjectAgrociencias
dc.titleDefoliación e impactos en la composición fisicoquímica del vino Cabernet Sauvignon
dc.typeartículo científico

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